Macarons tiramisu

22 mars 2010

Pour 35 macarons environs :

Pour les coques :

110 g de poudre d'amandes

225 g de sucre glace

120 g de blanc d'oeufs (soit 4 oeufs moyens environ)

50 g de sucre semoule

Pour la crème tiramisu :

Oeufs : 2
Mascarpone : 150 g
Sucre : 75 g

Préparation :

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace 2 mn à vitesse rapide pour obtenir une poudre très fine.
Versez dans le tamis et tamisez le mélange
Cassez les oeufs (ils doivent être à température ambiante) et gardez 120g de blancs
Battez les blancs d'oeufs à vitesse maximale jusqu'à ce qu'il deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule petit à petit sans cessez de fouetter.
Continuez de battre les blancs environ 3 mn (neige ferme)
Versez le mélange à base de poudre d'amandes en une seule fois sur les blancs en neige.
A l'aide de la maryse, incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement l'appareil.
La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide
Remplissez la poche à douille et pochez régulièrement les coques sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé
Laissez crouter à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au doigt.
Enfournez et laissez cuire chaque plaque 12 min, en la tournant à mi-cuisson. Sortez les coques et laissez refroidir.

La crème au mascarpone

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre pour que cela mousse et s'éclaircisse. Ajouter le mascarpone peu à peu et bien mélanger pour que la crème soit lisse.

Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer ensuite dans la crème au mascarpone. Bien lisser l'ensemble et entreposer au frais quelques heures pour que la préparation se fige un peu.

Le montage

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de crème au tiramisu.

Posté par grisougrisette à 17:30 - Commentaires […] - Permalien [#]